2014年6月20日金曜日

【お料理】おさかなをたべよう

「絶対に負けられない戦いがある」っていう割には勝率悪くて、
サッカー男子いかんせんW杯では良いところいけませんねぇ。

海外クラブで活躍する人も増えて、個々の選手の質はかなり上がってると思うんですが、
組織力の問題ということになってしまうんのでしょうかね?

日本の男子スポーツが集団競技で勝てないの見ると、
いわゆる「体育会系」的な組織作りって
じっさいのところ微妙なんじゃないかなあと。

企業も然り。


んで

「ギリシャ戦は『クロス』対策が重要」ってスポーツ解説者がよく言ってたので、
やっぱギリシャは聖闘士(セイント)の国で聖衣(クロス)を装着してるんですかね?

小宇宙(コスモ)をね、燃やしてですね。


「聖闘士星矢」で何座が当たりとかハズレとかあるんですけど、
最も貧乏くじと言われるデスマスクの蟹座とか、噛ませ犬ポジションの牡牛座は、
若干ネタ的に美味しいところがあるので、

結局のところハズレは魚座なんじゃないかって思うんですよね。

魚。

で、魚なんですけど、

「魚が子供の食卓から消えている」的なニュースは随分と昔からよくやってて、
まあ最近でもよく報道とか耳にする機会が多いと思います。

子供のころは、まあ基本、月並みに魚より肉派だったんですが、
お酒呑むようになってから魚のほうが恋しくなるようになってきますからね。
放っておいてもいいんじゃまいかなあと。

逆に子供で、
「カレイの煮付けは最高だね」とか「カマスの塩焼きは飯一升食えるね」
とか言う奴いたらクソ生意気だと思うんですけど。


そんなこんなで魚料理もいろいろ作ってます。




【メカジキのシチュー風ワイン煮込み】
スーパーでカジキの謎の部位が売ってました。
たぶん頬肉とかだと思うんですよ。

ハラミ的な何かかとも一瞬考えたんですが、
魚類は肺ではなくエラ呼吸なのでハラミ(横隔膜)は無さそうですし。
頭とか頬とかそらへんの部位なんじゃねえかと。

結局、煮込んでシチューっぽくしました。

オリーブオイルで表面を焼いてから赤ワインで煮込み、
ブイヨン、トマト缶、塩コショウ、ナツメグ、オールスパイス、醤油少々で味付け。

短時間しか煮込んでないんですが柔らかく良い感じに仕上がりましたよ。




【鯛飯】
鯛が一尾まるまる安く売ってたので鯛の炊き込みご飯、
「鯛飯」に挑戦してみました。

天然の真鯛ということだったんですけど、
5月も末で旬も過ぎていたのでだいぶ安く買えました。
30cmくらいで700円ちょっと。
しっぽも形がしっかり。

パッチリお目目。
天然の特徴である鼻の穴部分が分かれてセパレートになってます。

本来天然の真鯛は深いところにいるので色が淡いのですが、
産卵期のため浅い海域に上がってきて日焼けするので、
色的には養殖のそれっぽくなります。
そこらへんも安さの理由のようです。

日焼けしているので松崎しげる的な鯛ということですね。

ガン黒です(▼▼〆)。


で、3枚に下ろすんですが、
まず内臓をとって血合いなどをきれいに洗い落とします。
さすがに天然の真鯛だけあって生臭みがほとんどありませんでした。

うろこをとって頭を落として、
先に背びれや腹びれ等を調理ばさみで切り落とすしておくと、
指に刺さるのを防げるのでおススメです。

刺さるとけっこう痛いです(>_<)


下身の腹、背、上身の背腹の順に包丁を入れます。

ちなみにタイは皮も骨もアホほど固いので、
家庭用のステンレスの包丁だとかなり難儀します。

一応、鋼とステンレスの割りこみを使っているのですが
モンハンでいう切れ味が緑ゲージだとはじかれる肉質みたいな
そんな感じなので限界を感じましたね。

クシャルダオラみたいな。

ガンバって3枚に。

塩を軽く振って
後は身も中骨もグリルで焼きます。

水と酒少々に焼いた中骨と昆布を入れてだしをとります。
出汁の味付けは塩のみです。

土鍋に研いだお米を入れて、
お米2合に対して先ほどの出汁4カップくらいで強火にかけ、
完全に沸騰したら後は弱火です。

汁けが少なくなったら焼いた身を入れて蒸して、
ほぼ水分がなくなった時点で火を止めて、
彩りのセリを入れて20~30分蒸します。
パカッと開けて出来上がり!

旬をはずしているので味は少し薄いのかなという印象でしたが、
身は柔らかく炊けて良い出来栄えだったんじゃないですかね。

美味しかったです(*^_^*)

余った頭は兜煮にしました。
本当は真っ向から半分に割りたかったんですが、
包丁の切れ味的に無理で断念。

4月のキンメダイ(記事最下段)の醤油とみりんだけ1.5倍です。
たべられるところほとんどないので素直に出汁をとるのに使うべきでした。

鯛の真子(卵)もついてので一緒に炊いたのですが。
特別うまくもまずくもなかったです。




【イサキのたたき風】
イサキはとれたの~?
ああ大漁だよ!

梅雨イサキと言われるくらいなので今が旬です。

やはり旬の魚を食べるのが日本人の心というか、
醍醐味ですね~。

イサキもうろこ、内臓、エラをとって、
前述のごとく3枚に下ろしまして、
腹骨を引いて、サクに。

毛抜きで小骨を丁寧にとります。

小骨はちっちゃいので若干残っても歯が丈夫ならさして問題はないです。


イサキはやや足が速いのでそのままお刺身はちょっとアレなのでタタキ風に。

熱湯にくぐらせ霜降りにし酒を少し入れた氷水に入れて身を締めます。
水気をよく拭き取り皮目をガスバーナーで炙り焼き目を付けます。

あとは削ぎ切りにし、ネギなどの薬味を添えてわさびポン酢でいただきます。
ギョギョギョ!
「じぇじぇじぇ」ももう時代遅れになりましたね。

香ばしく焼き目が付いています。

身は溶けるようでいて味はしっかり、
イサキ美味しいです。




以上、今回のお料理お魚編でした。

サカナクションって何?


2014年6月18日水曜日

【4コマ】ありまぁす30~31



例えば、指示書を出したらゴーストライターが描いてくれたり
他人の4コマをコピペして、画像編集とかしたりしたら楽だろうとか

そんなネタも古くなってしまうくらい更新に間が空いてしまったことに
若干の罪悪感を抱いたり抱かなかったりな今日このごろ如何お過ごしでしょうか。


今年はちゃんと梅雨があるというか、けっこう雨降ってますね6月。


パンケーキも、もうブームは一段落した感はありますね
次はフレンチトースト来てるらしいですよ!



「美味しんぼ」騒動でスピリッツがコンビニにあまり置かなくなったので
「闇金ウシジマくん」を立ち読みできねえじゃねえかふざけんな!
(単行本も一応ちゃんと集めてますウシジマ。)






2014年4月13日日曜日

お料理ばばばーん


冬場はどうしてもテンションが上がらずなかなかやる気が出ない季節ですが(言い訳)
だいぶ暖かく過ごし易い季節になってきましたね。



寒さに耐えるため
無印で1~2人前用の土鍋を買っていたので、
いろいろ独り鍋を作っておりました。


野菜をたくさん食べられておなかいっぱいにもなるので
糖質を控えたいとか健康になりたいとかそういう人に最適。


【あんこう鍋】
最近はそこらへんのスーパーでもアンコウの鍋セットとか扱うようになっているので、
味噌仕立てで作ってみました。

アンコウ以外は白菜、長ネギ、水菜、豆もやしなどを具に。


アンキモ アンキモ アンキモ!

今の季節は春なので、アンコウは旬をはずしていますが、
逆に値段が下がってお手ごろになっておりますので、
寒さが戻った日などアンコウ鍋お勧めです!



【トマト鍋】
最近は定番になりつつあるトマト鍋です。


チキンスープの元とホールトマト、隠し味にほんの少し赤ワインを使用しました。

具は鶏肉、玉ねぎ、キャベツ、キノコ類、サラダほうれん草。

「サラダほうれん草」はシュウ酸が少なくアクも少ないので、
お鍋の具にそのまま使えるんですね。
意外ですね。


〆はご飯とチーズを入れてリゾット風雑炊




春なので春っぽい料理も作ってみました。

【キンメダイの煮付け】
キンキは高いですがキンメダイは数百円で買えます。
[材料]
キンメダイ・・・一尾
水・・・400cc
酒・・・200cc
砂糖・・・大さじ2
濃い口醤油・・・40cc
みりん・・・40cc
ショウガ・・・2片
だし昆布・・・1/2枚

魚は血合いなどを丁寧に取り除いたあと
火を通りやすく味も染みやすくするために面に×字、裏面に一文字の切れ込みを入れ
熱湯をかけて霜降りし臭みを取ります。
この作業が仕上がりを左右する非常に重要なポイントです!


次に水、酒、みりん、ショウガ、だし昆布を入れた鍋を火にかけ、
煮立ってきたら先ほどの下処理済みのキンメダイを投入。

再度、煮立ってきたら醤油を入れて落とし蓋をします。
(落とし蓋はアルミホイルなどで可です。)

火加減は基本的に中火で10分間煮ま~す。



茹でた春菊と針ショウガを飾って完成!

臭みもなく身もふっくらと美味しくできたと思います。

ご飯のおかず想定ではなかったのでけっこう薄めの味付けにしています。
一般的には醤油とみりん、これの1.5倍くらいの濃さが多いみたいですね。

釣りとかやる人は新鮮な魚が手に入るでしょうから
今回の分量くらいの味付けのほうが素材の味を活かせるので
良いと思いますよ。




私の料理は独自のレシピやコツがあるので~再現できないかもしれませんが、
いずれ新たな論文で発表できたらと思いま~す。

論文は撤回しませーん。



2014年1月27日月曜日

【4コマ漫画】白黒はっきり28~29

本日の4コマ


「ONE-Ⅱ」ってどういうことばだよって。
だってばよって。

関係ありませんが「FF10・10-2」買いました。
まだパッケージ開けてませんが。

ちなみに「一人はみんなのために、みんなは一人のために」の初出は、
有名な「三銃士」です。



1兆円で100tなのでガンダム2機分です。




ところでブログとかで4コマを描く人の心得みたいなお話で、
「出版を視野に入れるならモノクロで描け」みたいなハウツーがあるんですが、
(※カラーだと単行本で印刷する際、白黒変換に手間がかかるため。単純にカラーをグレースケール変換すればいいわけではないとか。)

自分の場合、彩色することで誤魔化している部分が多々あるので、
モノクロで描く場合、画力的にきびしい面もあるわけですよ。

一応、白黒で描く場合は下のイメージのようになります。


セリフも別レイヤーにして活字を入れられるようにしたほうがいいらしいですね。

ちなみに、描きわけの都合上、トマソンとロシアのあいつはリストラすることになる可能性が高くなります。

4コマの単行本は市場が小さく、大ヒットと言われるほど当たってもぶっちゃけたいして売れないのが現実ですし。

そもそも取らぬ狸ですからねー出版を想定って。


まあ現状維持ですね~。

2013年12月24日火曜日

【4コマまんが】滞ってすいません_26~27

忙しかったり、モンハンにはまったりでかれこれ2カ月近く放置してましたがさすがにアレなんで本日の4コマです。


「スーキャット」でそんなこと言ってた

この年齢になるとクリスマスとか誕生日とかイベント感もなくなるもんですが
この時期の無駄に浮かれているカップルを見ると人類を滅ぼしたくなりますね。
 
 
 
 

いやそれにしてもですね、いろんな人からモンハン4誘われたんですが、あれネズミ講かなんかなんでしょうかね?

まあ元々アクションゲーム下手なのと、今回が初モンハンだったのでだいぶ難儀しましたが操作にも慣れ始めやっと面白くなってきた感じです。

私の素材集めをお手伝いしてくださる方がいると4コマの更新速度が上がるかもしれません!
 
 
 

2013年10月29日火曜日

【4コマ】帰ってきたトマソン_22~25

本日の4コマ!
 
 
 意味ないですね
 

しゃりしゃり
 
にくこっぷん!

デカくて路地裏とか無理なんですよね都内は。
 
 

2013年10月26日土曜日

食べ歩記_吉祥寺地獄変

 
吉祥寺で孤独のグルメごっこ(アームロックはしません)
 
 

 
 
新潟タレカツ『二段盛りかつ丼』
 
ご当地メニューもいろいろありますが、
新潟と言えば揚げたてのカツを甘いタレにくぐらせた「タレカツ丼」。
 
落ち着いた雰囲気の店内に入るとラードの香りが芳ばしく漂ってます。
 
揚げ油にラードを使っているので口当たりが良いです。
ラードは植物油にくらべて成分がひとの体に近いのでくどく感じない。
脂そのものの甘みとタレの甘みがうまく調和してました。
 
お肉は伝統的なカツレツっぽく薄めなので、
ご飯と一緒にかき込むのにちょうど良い。
 
肉自体に脂身部分は感じなかったので、
ロースから削ぎ落としてるのか肩ロースを使っているか、
どっちかだと思うんですが何にせよヘルシーなので女性にもオススメ。
 

じぇじぇじぇ!?
 
食べ進めると
嬉しい不意打ち!
なんとご飯の中からまたカツが!
(自分で注文しているのでわかってはいたことですが) 
 
トンカツの倍返しだ!
 
二段盛りはボリューム感万点
食いしん坊にもオススメ。
 
 
 

ヒラタパスタ『揚げ茄子とベーコンのトマトソースリングイネ』
同じく吉祥寺における生パスタの有名店「スパ吉」の姉妹店らしいです。
店舗が地下なうえ カウンター席があるのでお一人様でも入りやすい。
 
麺はスパ吉のそれよりやや柔らかめでしたので(作った人の加減の問題かもしれませんが)、
もちもちした日本人好みの食べやすい硬さといったところでしょうか。
 
アルデンテが好きな人は「麺カタめ」とか「バリカタ」「ハリガネ」とか言ったら
なんとかしてもらえるんじゃないですかね?知らないけど。
 
麺の長さはなんとなく短めというかフォークに巻きやすい気がしました。
 
 
ソースもスパ吉が濃いめでこってりだったのに対し、
ややあっさりしてましたね。
 
全体的に食べやすさを意識してスパ吉との差別化を図ったということでしょうか。
 
客側も好みや気分に合わせて使い分けることができますね。
 
これが「お・も・て・な・し」ってやつですかね?
 
 

タコライス専門店クイナ『アボカドチーズ』
メキシコのタコスをアレンジした沖縄料理のタコライス。
当然タコは入ってません。
ウグイスパンにウグイスが入ってないのと同じことです。
 
特に「野菜マシマシ」とかは言ってないのですがこのハンパない食物繊維感。
草食系男子感涙ものですよ。
 
チリソースは後がけです。
 
アボカドとチーズのトッピングを選んだので食べ応えも十分でした。
 
 
 
野菜が不足がちになりやすい人は食べたほうが良いですね 
 
 
いつ食べるか?
 
 
今でしょ!
 
 
沖縄の食べ物なので店舗の2階ではソーキそばも注文できるそうです。
 
なんくるないさーですね。
 
 
 
 
吉祥寺の駅ビルが謎の迷宮と化してますが、
いつになったら完成するんですかね。